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邓州民间美食——锅出溜

时间:2017-11-19 10:03:32来源:邓州教育圈 点击:
    锅出溜,这三个字,很形象地说出了这种饭的做法。
锅出溜
锅出溜
    用面粉,鸡蛋,盐,五香粉,葱花,水,搅拌成稀糊状。铁锅(非平底锅)加热,加食用油,锅内涂匀。这时,把稀糊状的面糊沿锅上沿儿一圈儿,均匀地倒下。让面糊自然从高向低溜下,即出溜,最好让面糊布满整个锅里面,如有不均匀,可用锅铲调抹。
    继续加热至面皮成形,半熟后,加水,锅铲铲起面皮,截成小块儿。继续加热,待水滚开后,可把刚才和面糊的碗里剩余的面糊底,倒入锅内。搅拌,加热,锅内饭滚后,关火。尝尝咸甜,适当加盐,或加水,调节口感。
    这就是锅出溜的做法。现在时兴叫锅上升,名称倒是高大上了,但与实际做法的关系却是相反的。人们说,叫锅上升,有升腾意,升官意,吉利。
    这锅出溜,做法简单快捷,食材常见,营养美味,实在是老百姓的快餐饭。
    我幼年时,邻居四爷,一人独居,中午晚上,一天两顿锅出溜。他一做饭,香飘四邻。问他,为啥光吃锅出溜?他说,省得蒸蒸馍。他一个人蒸蒸馍吃,蒸少了,麻烦;蒸多了,馍吃不完就干了,发霉出毛了。因此,这锅出溜就成了四爷最常吃的饭,扛饿耐饥。
    现在人们把锅出溜当成一种各种复杂美食之外的调节,或者吃锅出溜是想吃出一种往日的回忆。
    锅出溜,简单,实在,不求华丽却拥有质朴的内涵,虽时代变迁,但味道永存。

    (李海波)

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